Françoise Irlinger est microbiologiste, ingénieure de recherche à l’INRAE au sein de l’UMR SAYFOOD (Université Paris–Saclay/INRAE/AgroParisTech). Elle étudie les communautés microbiennes des fromages fermentés, en particulier les mécanismes d’interaction, d’assemblage et d’adaptation à la surface du fromage. Elle a dirigé plusieurs projets de recherche nationaux et européens, dont MetaPDOCheese, un projet de séquençage d’envergure portant sur les 44 fromages AOP français. Ce travail a permis de mieux comprendre les liens entre pratiques agroalimentaires et diversité microbienne.